Speyside Distillery 30 V&M | 1991-2022 | 49.8%

- "Da che distilleria proviene?"
- "Speyside Distillery"
- "Ok, ma da quale distilleria? Puoi dirmelo dai!"
- "Dalla Speyside Distillery!"

Ho ormai perso il conto delle volte che mi è capitato di ritrovarmi in questa conversazione, non importa il paese, nominatene uno e mi è capitato anche lì! MA è un ottimo modo per parlare di questa piccola distilleria, nata nel 1990 dopo 30 anni di costruzione artigianale (mattone dopo mattone), in un mondo di distillerie "tirate su" in un anno, un anno e mezzo al massimo, perchè "bisogna produrre subito e recuperare l'investimento".

Produce un distillato tutt'altro che scontato, a tratti quasi difficile, frutta secca, noci, spezie, tante spezie. Bisogna a volte ammansirlo, provare a imbrigliarlo per dargli una direzione, e questa è l'unica cosa che come imbottigliatori indipendenti possiamo fare. Distillare quello no, ma maturare si. Quello possiamo farlo a modo nostro!

Questo whisky ha riposato inizialmente in una botte di sherry (probabilmente un terzo riempimento) per poi completare la maturazione in una botte di Sherry Pedro Ximenez (PX per gli amici) per gli ultimi 4 anni. 
Abbiamo deciso di imbottigliare a 30 anni la botte numero 3 del 1991, il primo vero anno di produzione della distilleria (a dicembre del 1990 è partita la produzione ma non sappiamo di stock in quel mese).

Noci e frutta secca al miele di castagno, frutta rossa disidratata e la forte nota ossidata tipica dello sherry. 
Alcuni direbbero "austero", a noi piace di più "solenne", sta a voi dire chi ha ragione.